Restaurace, bistro, večerka
Заклад із харчуванням у Чехії: що перевіряють
Бістро на п'ять осіб має ті самі документи, що й ресторан на п'ятдесят. А з 2025 року до вас приходить інший контролюючий орган, ніж раніше. Тут написано, що перевіряють і на підставі чого.
Bistro o pěti lidech má stejné papíry jako restaurace o padesáti. Od roku 2025 navíc chodí jiný kontrolor než dřív. Tohle je přehled toho, co se hlídá a podle čeho.
Що змінилосяCo se změnilo
- Від 1. 1. 2025 нагляд за ресторанами, буфетами, швидким харчуванням, кав'ярнями та доставкою страв перейшов від крайових гігієнічних станцій до Державної сільськогосподарської та продовольчої інспекції. Зміну приніс zákon č. 321/2024 Sb.Od 1. 1. 2025 přešel dozor nad restauracemi, bufety, rychlým občerstvením, kavárnami a rozvozem pokrmů z krajských hygienických stanic na Státní zemědělskou a potravinářskou inspekci. Změnu přinesl zákon č. 321/2024 Sb.
- Це означає іншого інспектора, інший фокус перевірки та інші санкції. Документи, підготовлені роки тому для гігієнічної станції, можуть цьому вже не відповідати.Znamená to jiného kontrolora, jiné zaměření kontroly a jiné sankce. Papíry připravené před lety pro hygienu tomu nemusí odpovídat.
Гігієна та харчові продуктиHygiena a potraviny
- Про початок діяльності потрібно повідомити інспекцію найпізніше в день початку. Штраф до 1 000 000 Kč згідно з § 17 zákona č. 110/1997 Sb.Zahájení činnosti se oznamuje inspekci nejpozději v den zahájení. Pokuta až 1 000 000 Kč podle § 17 zákona č. 110/1997 Sb.
- Запроваджена та підтримувана система HACCP згідно зі čl. 5 nařízení (ES) č. 852/2004, перегляд системи щонайменше раз на рік.Zavedený a udržovaný postup HACCP podle čl. 5 nařízení (ES) č. 852/2004, revize systému nejméně jednou ročně.
- Інформація про алергени у нефасованих стравах згідно зі čl. 44 nařízení (EU) č. 1169/2011. Достатньо й речення про те, що інформацію надасть персонал.Informace o alergenech u nebalených pokrmů podle čl. 44 nařízení (EU) č. 1169/2011. Stačí i věta, že informaci sdělí obsluha.
- Гарячі страви видаються за температури щонайменше 60 °C згідно з § 25 vyhlášky č. 137/2004 Sb. Старіші значення 63 °C і 65 °C уже не діють.Teplé pokrmy se vydávají při teplotě nejméně 60 °C podle § 25 vyhlášky č. 137/2004 Sb. Starší hodnoty 63 °C a 65 °C už neplatí.
- Медичну книжку повинен мати кожен працівник згідно з § 19 zákona č. 258/2000 Sb.Zdravotní průkaz má mít každý pracovník podle § 19 zákona č. 258/2000 Sb.
- Напівфабрикати позначаються згідно з § 37 і § 38 vyhlášky č. 137/2004 Sb. Це одне з найчастіших порушень.Rozpracované pokrmy se označují podle § 37 a § 38 vyhlášky č. 137/2004 Sb. Je to jeden z nejčastějších nálezů.
Технічне обладнанняTechnická zařízení
- Ревізія електропроводки згідно з přílohou č. 4 nařízení vlády č. 190/2022 Sb. Кухня зазвичай вважається вологим приміщенням, тобто один рік, офіс п'ять років.Revize elektroinstalace podle přílohy č. 4 nařízení vlády č. 190/2022 Sb. Kuchyně bývá mokrý prostor, tedy jeden rok, kancelář pět let.
- Контроль газового обладнання раз на рік згідно з § 19 nařízení vlády č. 191/2022 Sb., експлуатаційна ревізія раз на три роки.Kontrola plynového zařízení jednou ročně podle § 19 nařízení vlády č. 191/2022 Sb., provozní revize jednou za tři roky.
- Вогнегасники перевіряються щонайменше раз на рік згідно з § 9 vyhlášky č. 246/2001 Sb.Hasicí přístroje se kontrolují nejméně jednou ročně podle § 9 vyhlášky č. 246/2001 Sb.
- Ваги, які використовуються в торгівлі, є встановленим засобом вимірювання, чинність повірки два роки згідно із zákonem č. 505/1990 Sb.Váhy používané v obchodním styku jsou stanovené měřidlo, platnost ověření je dva roky podle zákona č. 505/1990 Sb.
Люди та відходиLidé a odpad
- Використана олія з фритюру передається лише уповноваженій особі. Її не можна зливати в каналізацію ані передавати фізичним особам згідно з nařízením (ES) č. 1069/2009.Použitý fritovací olej se předává jen oprávněné osobě. Nesmí do kanalizace ani fyzickým osobám podle nařízení (ES) č. 1069/2009.
- Категоризацію робіт потрібно повідомити гігієнічній станції протягом 30 днів від початку робіт згідно з § 37 zákona č. 258/2000 Sb.Kategorizace prací se oznamuje hygienické stanici do 30 dnů od zahájení prací podle § 37 zákona č. 258/2000 Sb.
- Від 1. 4. 2026 працевлаштування іноземця повідомляється Єдиним місячним звітом, і то перед виходом на роботу. Документи зберігаються три роки.Od 1. 4. 2026 se nástup cizince hlásí Jednotným měsíčním hlášením, a to před nástupem. Doklady se uchovávají tři roky.
- Працівник, який не володіє чеською, повинен розуміти зміст інструктажу. Інструктаж мовою, якої він не розуміє, не є виконаним обов'язком.Zaměstnanec, který neumí česky, musí obsahu školení rozumět. Školení v jazyce, kterému nerozumí, není splněná povinnost.
Mýty
Чого від вас ніхто вимагати не можеCo po vás naopak nikdo chtít nemůže
- Жировловлювач не є загальнодержавним обов'язком. Він випливає з правил каналізації місцевого оператора, тому в кожному місті може бути інакше.Lapák tuku není celostátní povinnost. Plyne z kanalizačního řádu místního provozovatele, takže v každém městě to může být jinak.
- Річний звіт про відходи подається лише в разі перевищення 600 kg небезпечних або 100 тонн інших відходів за рік. Мале бістро зазвичай до цього не доходить.Roční hlášení o odpadech se podává jen při překročení 600 kg nebezpečných nebo 100 tun ostatních odpadů za rok. Malé bistro se do toho obvykle nedostane.
Як мені написати
Я відповідаю чеською. Українською не розмовляю. Запитання можете написати будь-якою з цих мов, але відповідь від мене прийде чеською. Якщо це проблема, візьміть із собою когось, хто перекладе.
Odpovídám česky. Ukrajinsky ani vietnamsky neumím. Otázku můžete napsat v jakémkoli z těch jazyků, odpověď ode mě přijde česky.
Напишіть мені
Не знаєте відповіді на якесь із запитань?
Напишіть кілька рядків про те, чим ви займаєтеся і скільки людей у вас працює. Я напишу у відповідь, які із цих запитань стосуються саме вас, а які ні. За це ви нічого не платите.