Що перевіряють у закладі з харчуванням у Чехії

Що змінилосяCo se změnilo

• Від 1. 1. 2025 нагляд за ресторанами, буфетами, швидким харчуванням, кав'ярнями та доставкою страв перейшов від крайових гігієнічних станцій до Державної сільськогосподарської та продовольчої інспекції. Зміну приніс zákon č. 321/2024 Sb.Od 1. 1. 2025 přešel dozor nad restauracemi, bufety, rychlým občerstvením, kavárnami a rozvozem pokrmů z krajských hygienických stanic na Státní zemědělskou a potravinářskou inspekci. Změnu přinesl zákon č. 321/2024 Sb.
• Це означає іншого інспектора, інший фокус перевірки та інші санкції. Документи, підготовлені роки тому для гігієнічної станції, можуть цьому вже не відповідати.Znamená to jiného kontrolora, jiné zaměření kontroly a jiné sankce. Papíry připravené před lety pro hygienu tomu nemusí odpovídat.

Гігієна та харчові продуктиHygiena a potraviny

• Про початок діяльності потрібно повідомити інспекцію найпізніше в день початку. Штраф до 1 000 000 Kč згідно з § 17 zákona č. 110/1997 Sb.Zahájení činnosti se oznamuje inspekci nejpozději v den zahájení. Pokuta až 1 000 000 Kč podle § 17 zákona č. 110/1997 Sb.
• Запроваджена та підтримувана система HACCP згідно зі čl. 5 nařízení (ES) č. 852/2004, перегляд системи щонайменше раз на рік.Zavedený a udržovaný postup HACCP podle čl. 5 nařízení (ES) č. 852/2004, revize systému nejméně jednou ročně.
• Інформація про алергени у нефасованих стравах згідно зі čl. 44 nařízení (EU) č. 1169/2011. Достатньо й речення про те, що інформацію надасть персонал.Informace o alergenech u nebalených pokrmů podle čl. 44 nařízení (EU) č. 1169/2011. Stačí i věta, že informaci sdělí obsluha.
• Гарячі страви видаються за температури щонайменше 60 °C згідно з § 25 vyhlášky č. 137/2004 Sb. Старіші значення 63 °C і 65 °C уже не діють.Teplé pokrmy se vydávají při teplotě nejméně 60 °C podle § 25 vyhlášky č. 137/2004 Sb. Starší hodnoty 63 °C a 65 °C už neplatí.
• Медичну книжку повинен мати кожен працівник згідно з § 19 zákona č. 258/2000 Sb.Zdravotní průkaz má mít každý pracovník podle § 19 zákona č. 258/2000 Sb.
• Напівфабрикати позначаються згідно з § 37 і § 38 vyhlášky č. 137/2004 Sb. Це одне з найчастіших порушень.Rozpracované pokrmy se označují podle § 37 a § 38 vyhlášky č. 137/2004 Sb. Je to jeden z nejčastějších nálezů.

Технічне обладнанняTechnická zařízení

• Ревізія електропроводки згідно з přílohou č. 4 nařízení vlády č. 190/2022 Sb. Кухня зазвичай вважається вологим приміщенням, тобто один рік, офіс п'ять років.Revize elektroinstalace podle přílohy č. 4 nařízení vlády č. 190/2022 Sb. Kuchyně bývá mokrý prostor, tedy jeden rok, kancelář pět let.
• Контроль газового обладнання раз на рік згідно з § 19 nařízení vlády č. 191/2022 Sb., експлуатаційна ревізія раз на три роки.Kontrola plynového zařízení jednou ročně podle § 19 nařízení vlády č. 191/2022 Sb., provozní revize jednou za tři roky.
• Вогнегасники перевіряються щонайменше раз на рік згідно з § 9 vyhlášky č. 246/2001 Sb.Hasicí přístroje se kontrolují nejméně jednou ročně podle § 9 vyhlášky č. 246/2001 Sb.
• Ваги, які використовуються в торгівлі, є встановленим засобом вимірювання, чинність повірки два роки згідно із zákonem č. 505/1990 Sb.Váhy používané v obchodním styku jsou stanovené měřidlo, platnost ověření je dva roky podle zákona č. 505/1990 Sb.

Люди та відходиLidé a odpad

• Використана олія з фритюру передається лише уповноваженій особі. Її не можна зливати в каналізацію ані передавати фізичним особам згідно з nařízením (ES) č. 1069/2009.Použitý fritovací olej se předává jen oprávněné osobě. Nesmí do kanalizace ani fyzickým osobám podle nařízení (ES) č. 1069/2009.
• Категоризацію робіт потрібно повідомити гігієнічній станції протягом 30 днів від початку робіт згідно з § 37 zákona č. 258/2000 Sb.Kategorizace prací se oznamuje hygienické stanici do 30 dnů od zahájení prací podle § 37 zákona č. 258/2000 Sb.
• Від 1. 4. 2026 працевлаштування іноземця повідомляється Єдиним місячним звітом, і то перед виходом на роботу. Документи зберігаються три роки.Od 1. 4. 2026 se nástup cizince hlásí Jednotným měsíčním hlášením, a to před nástupem. Doklady se uchovávají tři roky.
• Працівник, який не володіє чеською, повинен розуміти зміст інструктажу. Інструктаж мовою, якої він не розуміє, не є виконаним обов'язком.Zaměstnanec, který neumí česky, musí obsahu školení rozumět. Školení v jazyce, kterému nerozumí, není splněná povinnost.

Чого від вас ніхто вимагати не можеCo po vás naopak nikdo chtít nemůže

• Жировловлювач не є загальнодержавним обов'язком. Він випливає з правил каналізації місцевого оператора, тому в кожному місті може бути інакше.Lapák tuku není celostátní povinnost. Plyne z kanalizačního řádu místního provozovatele, takže v každém městě to může být jinak.
• Річний звіт про відходи подається лише в разі перевищення 600 kg небезпечних або 100 тонн інших відходів за рік. Мале бістро зазвичай до цього не доходить.Roční hlášení o odpadech se podává jen při překročení 600 kg nebezpečných nebo 100 tun ostatních odpadů za rok. Malé bistro se do toho obvykle nedostane.

Ось як виглядає огляд, який ви отримаєтеTakhle vypadá přehled, který dostanete

Приклад із вигаданої фірми. Видно, що прострочено, що наближається і хто це виконує. Таблиця чеською навмисно, огляд надається чеською мовою.

Tabulka je česky schválně. Přehled dostáváte v češtině, protože česky jednáte s úřady i s techniky, a tohle je přesně to, co vám přijde.

Хочу такий огляд для свого закладу